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中国酒业协会宋书玉副理事长莅临天龙泉酒业调研指导
时间:2018-5-22 16:41:05  来源:天龙泉酒业  浏览:340次

    2018年5月21日,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、一担粮(北京)有限公司董事长李红军、劲牌有限公司总裁吴少勋一行莅临天龙泉酒业调研指导。天龙泉酒业董事长银书、总经理胡志平给予热情接待。首先,劲牌有限公司总裁吴少勋先生对宋理事长的到来表示热烈的欢迎和诚挚的问候。天龙泉酒业总经理胡总就公司发展历史、品牌定位、战略规划向宋理事长进行了介绍,并就天龙泉当前的技术研发现状进行了重点汇报,同时对米香型白酒的发展机遇以及天龙泉酒业技术研发方向请求宋理事长给予指导。
    宋理事长一行对天龙泉酒业的圆盘制曲、白酒酿造、陶缸陈酿、成品包装、技术中心进行参观了解,并对米香型白酒的发展机遇以及天龙泉酒业技术研发方向进行了指导。
 
    宋理事长指出,米香型白酒是中国白酒的一个重要组成板块,是以大米为原料酿造的典型代表。从中国蒸馏酒的历史来考证,米香型液态发酵法白酒要早于固态法白酒,且米香型白酒也是中国白酒液态蒸馏工艺的典型代表。由于历史的原因,以大米作为酿酒原料的工艺被限制,过于追求效益,而忽略了品质的提升,对米香型白酒风味物质的成分及其形成机理几乎就是空白,导致曾经响彻大江南北的米香型白酒逐渐被市场和消费者所遗忘了。
 
    他表示米香型白酒的张力很大,发展机遇还是很大的,相比其他香型白酒有明显优势:一是整个米香型白酒酿造工艺在智能酿造上相比固态法白酒有很大的提升空间;二是米香型白酒不失中国的传统。宋书玉副理事长肯定了天龙泉酒业在米香型白酒工艺、技术、装备上的研究创新工作,可以说从规模、装备、技术上已经站在了米香型白酒行业技术的前沿。
 
    宋理事长表示,中国白酒过去的科研方向主要以质量和效益为导向,但随着大众消费需求和消费观念的转变,中国白酒的风味和健康功能是未来白酒消费的主流趋势和科研主要方向。纵观整个米香型工艺的整个流程,可研究的东西还非常多:
 
    一是对酿酒原料的研究。近些年中国农业的快速发展,酿酒原料也越来越丰富,仅粳米和糯米都有很多的品种,但我们在原料的探索上做的非常少。什么土壤、自然气候、品种的原料更有利于米香型白酒风味品质的提升,这一点值得我们深入的研究。
 
    二是要转变酿造理念。为能酿好酒而酿,要做好酿造品质的顶层设计,并进一步加强原酒的陈酿。
 
    三是要加强制曲工艺的研究。天龙泉酒业目前在圆盘制曲、控温发酵等方面做了很多创新,这相对传统工艺而言是一次非常大的提升,但还有很大的提升空间。特别是在制曲方面要加强功能菌的研究,多菌种发酵,提高产品风味成分,提升原酒品质。
 
    四是加强健康成分的研究。一方面是对健康物质的提纯技术,提高一些已经认知的健康活性物质成分;另一方面是通过功能微生物和酿造技术提升活性物质和健康成分的含量。
 
    五是蒸馏技术必须寻求突破。要对蒸馏器具的材质、结构原理、蒸馏工艺等进行探索研究,确保前面几项研究产生的风味和健康成分能蒸馏出来;对于一些通过蒸馏工艺无法分离出来的,也可以通过其他的萃取提纯技术提取出来。
 
    六是要跳出白酒传统香型的束缚,将其他酒的精华融入到米酒中,提升产品的品质。
 
    最后,就天龙泉酒业提出的联合各米香型酒企或以大米为主要原料的相关酒企组建联盟的建议,宋书玉副理事长表示了认可,同意由酒业协会牵头组织搭建米香型白酒发展论坛和技术交流平台,以促进整个米香型白酒行业的发展。
 
   米香型白酒发展的挑战与机遇并存,本次中国酒业协会宋书玉副理事长一行的到访,为天龙泉酒业的技术研发和市场发展提供了诸多宝贵的指导意见,为我们指明方向的同时也更加坚定了我们走米香型白酒技术创新之路的信心。(通讯员:振荣)
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